Bago at Eleganteng Kainan: Sebastian's sa Rockwell, Bukas na

Walang bakanteng mesa sa aming pagbisita sa Sebastian's, ang pinakabago at kaakit-akit na restaurant mula sa grupo ng Antonio's. Sa loob ng halos dalawang linggo mula nang magbukas ito sa unang palapag ng Edades sa Rockwell, Makati, puno na ang eleganteng disenyo ng lugar ng mga parokyano na naghahanap ng masarap at maayos na pagkain na kilala at minamahal ng Antonio's.

Ang mga bisita ay binubuo ng mga executive at expat, mga magkasintahan sa kanilang date, at mga pamilya na may mga bata sa high chairs, pati na rin ang mga kaibigan na sama-samang kumakain ng steak, pasta, at umiinom. Ang Sebastian's ay naglalayong maging all-day dining spot, nagsisilbing tulay sa dalawang konsepto ng restaurant group. Mula 7 ng umaga hanggang 12 ng tanghali, nag-aalok ito ng mga casual na pagkain mula sa Breakfast ng Antonio's bago lumipat sa mga kilalang fine-dining na putahe mula sa Antonio's sa hapunan.

Ayon kay Sebastian "Basti" Escalante, ang layunin ng Sebastian's ay maging isang relaxed na karanasan sa pang-araw-araw na dining excellence. Kasama sa menu ang mga oysters, escargot, steak tartare, at foie gras, pati na rin ang club sandwiches at fish and chips. Ang pagpipilian ng pizza ay nagbibigay ng madaling ibahaging carb option, kung saan inirerekomenda ng executive chef na si AC Agra ang Smoked Cured Salmon.

Ayon kina Basti at AC, ang Steak Frites ay naging paborito ng mga bisita. Sa malambot na wagyu beef, homemade fries na masarap at malutong, at bearnaise sauce sa tabi, hindi na kataka-taka kung ito rin ang magiging klasikong order sa Sebastian's. Napaka-sarap at nakaka-satisfy talaga.

Samantala, ang Crab Eggs Benedict ay isang pambihirang putahe. Dalawang poached eggs na natatakpan ng hollandaise sauce, nasa ibabaw ng masaganang bahagi ng sariwang crab meat sa isang bed ng crispy hashbrown. Ito ay puno ng iba't ibang lasa at tekstura.

Mayroon ding malawak na listahan ng mga inumin ang Sebastian's, kabilang ang alak, mga interesting cocktails, wholesome shakes, at mga panghimagas. Huwag palampasin ang Mango Jubilee, isang klasikong panghimagas na inihahanda sa harap ng mga bisita, na nagdadala ng masayang palabas na nagbibigay-buhay sa lugar.

Isang kaakit-akit na aspeto ng menu ay ang mga pagkaing Filipino na itinatampok ni Basti, na nagpapakita ng init at pamilyar na pakiramdam ng restaurant. Nang tanungin kung ano ang mga paborito niyang order pagkatapos ng abalang araw, itinuro ng anak ni Chef Tony Boy at direktor ng business development ng restaurant group ang mga pagkaing ito: Manang Myrna's Pork Sinigang, Chef Ricky's Beef Mechado, at Adobo sa Puti.

Mahalagang banggitin na ang pamilya Escalante ay mahigit tatlong dekada nang nasisiyahan sa pagluluto ni Manang Myrna, habang si Chef Ricky ay matagal nang assistant chef ng kanyang ama. Ang pangalan ng restaurant ay natural na umaangkop sa ecosystem ng Antonio's, ayon kay Basti, na naglalarawan ng init at pamilyar na pakiramdam ng bagong restaurant.

Para kay Basti, hindi lamang ito tungkol sa pagsasama ng pormalidad ng fine dining at casual na karanasan sa pagkain. Para sa kanya, ito ay tungkol sa pagbibigay ng kanyang mga personal na karanasan ng pamilya, pagkain, at serbisyo sa restaurant na may kanyang pangalan. Ito ang nais niyang maranasan ng mga bisita at kumakain sa Sebastian's, at tiyak na ito ang kanyang pinagsisikapang ipakita at iparanas sa kanila. — GMA News