Metiz: Isang Restawran na Nagnanais na Panatilihin ang Tradisyon ng Pagkain ng mga Pilipino

Matapos ang pitong buwang pagsasara, muling nagbukas ang Metiz sa publiko noong Agosto 2025, kasunod ng isang malaking pagbabago sa kanilang operasyon. Ang restawran, na matatagpuan sa makulay na Karrivin Plaza sa Makati, ay pansamantalang nagsara noong Enero ng parehong taon upang isagawa ang isang malawakang pagsasaayos, na nagbigay-daan sa isang bagong yugto para sa kanilang serbisyo. Sa gitna ng mga pagbabago, nanatili ang layunin ng Metiz na itaguyod ang mga tradisyon ng pagkaing Pilipino habang inihahain ito sa isang bagong paraan, na may mga lokal na mamimili sa isip. Sa kanilang muling pagbubukas, nakilala ang Metiz sa prestihiyosong listahan ng mga napiling restawran sa kauna-unahang Michelin Guide para sa Pilipinas.

Ayon sa Michelin Guide, ang Metiz ay puno ng enerhiya, kung saan ang chef na si Stepha Duhesme ay muling binigyang kahulugan ang lutuing Pilipino sa isang makabago at matapang na paraan. Sa isang kamakailang hapunan na inorganisa ng Visa Infinite, ipinakita ni Duhesme na ang kanilang layunin ay bumalik sa mga ugat ng pagkaing Pilipino at muling tukuyin kung ano ang ibig sabihin ng luho.

“Ang luho para sa isang kultura ay hindi luho para sa iba,” aniya. “Nais naming itulak ang aming mga pananaw sa luho bilang mga Pilipino.” Ipinakita niya ang mga halimbawa tulad ng nilupak, ube halaya, at masarap na laing na mahirap hanapin, na sinabing kasing halaga ng isang mamahaling lata ng isda.

Sa hapunan, naghandog ang Metiz ng isang apat na putahe bilang pa-preview ng kanilang bagong menu. Lahat ng pagkain ay nakaugat sa lutuing Pilipino, nagsimula sa ensaladang gulay na may bagoong at gata, na sinamahan ng kamote, kasuy nilupak, at smoked Salinas.

Isang kakaibang putahe ang sumunod, isang caramelized ensaimada na sinamahan ng cheesy Hokkaido scallop, na nagbigay ng tamang balanse ng tamis at alat. Iminungkahi ni Duhesme na kainin ang ensaimada gamit ang kamay, katulad ng pandesal, bago tikman ang scallop.

Sa diwa ng karanasang Pilipino sa pagkain, ang pangunahing putahe ay inihain sa estilo ng pamilya, kung saan pinayuhan ang mga bisita na pumili ng kanilang sariling sawsawan mula sa sawsawan bar ng Metiz. Kasama sa mga sawsawan ang toyo, suka, sili, pulang sibuyas, at calamansi. Para sa mga pangunahing putahe, inihanda ng restawran ang kanin na gawa sa kawayan, isang pompano fritter, at isang pork rack na inukit sa harap ng mga bisita at sinamahan ng espesyal na adobo jus. Kasama rin dito ang mga side dish ng cherry tomatoes at pulang sibuyas, pati na rin ang isang gulay na ulam na may kalabasa, sitaw, at shellfish, na kahawig ng ginataang kalabasa.

At sa huli, naghandog ang Metiz ng mangosteen, pomelo, at mushroom sherbet upang linisin ang panlasa bago ang puting tsaa na sorbetes na may ube carioca at soybean. Sinabi ni Duhesme na ito ay “napaka-emosyonal” na makilala ng prestihiyosong Michelin Guide para sa lahat ng hirap na hindi nakikita sa likod ng mga eksena sa kusina.

“Ito ay isang restawran para sa mga Pilipino; dinisenyo namin ito para sa mga Pilipino,” aniya. “Kaya, ang katotohanan na pinipili ng mga tao na kumain sa amin ay talagang nakaka-emosyon.”

Ang hapunan ng Visa Infinite x Metiz ay isang pa-preview ng Beyond The Menu, isang koleksyon ng mga karanasang pinangunahan ng chef sa buong Asia Pacific na eksklusibong available para sa mga cardholder ng Visa Infinite.

Samantala, ang Michelin Guide ay nakatakdang bumalik sa Pilipinas para sa kanilang mga pagpili ng restawran sa 2027. Ang anunsyo ay gagawin sa Oktubre 29 sa Manila Marriott Hotel sa Newport World Resorts. —LA, GMA News