Metiz: Isang Restawran na Nagsusulong ng Tradisyon ng Pagkain ng mga Pilipino

Matapos ang pitong buwang pagsasara, muling nagbukas ang Metiz sa publiko noong Agosto 2025, kasunod ng isang malaking pagbabago sa kanilang operasyon. Ang restawran na matatagpuan sa makulay na Karrivin Plaza sa Makati ay pansamantalang nagsara noong Enero ng parehong taon upang isagawa ang isang major overhaul na naglalayong bigyang-diin ang mga tradisyon ng pagkaing Pilipino sa isang bagong paraan. Sa puso ng renovation ay ang layunin na mapanatili ang mga tradisyon ng pagkaing Pilipino habang ito ay inihahain sa isang modernong konteksto, na isinasaalang-alang ang mga lokal na mamimili. Sa loob ng dalawang buwan matapos ang muling pagbubukas, nakilala ang Metiz sa prestihiyosong listahan ng mga napiling restawran sa unang Michelin Guide para sa Pilipinas.

Ayon sa Michelin Guide, ang Metiz ay puno ng enerhiya, kung saan ang chef na si Stepha Duhesme ay nagbigay ng bagong interpretasyon sa lutuing Pilipino sa isang makabago at matapang na paraan. Sa isang kamakailang hapunan na inorganisa ng Visa Infinite, ipinakita ni Duhesme ang kanilang layunin na balikan ang mga ugat ng pagkaing Pilipino at muling tukuyin ang kahulugan ng luho.

“Ano ang luho para sa isang kultura ay hindi luho para sa iba,” ani Duhesme. “Nais naming itulak ang aming mga pananaw sa luho bilang mga Pilipino.” Binanggit niya ang mga pagkaing tulad ng nilupak, ube halaya, at masarap na laing bilang mga halimbawa ng mga pagkaing mahirap hanapin. “Kapag nakatagpo ka ng isang talagang masarap, sa tingin ko ito ay kasing halaga ng isang mamahaling lata ng isda.”

Sa hapunan, naghandog ang Metiz ng isang apat na kurso na pagkain bilang preview ng kanilang bagong menu. Nagsimula ito sa ensaladang gulay na may bagoong at gata, na sinamahan ng kamote, kasuy nilupak, at smoked Salinas.

Ang sumunod ay isang pagkaing nagbigay-diin sa kanilang tema. Sa ilalim ng tawag na “merienda” sa tasting menu, isang caramelized ensaimada ang ipinares sa cheesy Hokkaido scallop, na nagbigay ng tamang balanse ng tamis at alat. Iminungkahi ni Duhesme na kainin ang ensaimada gamit ang kamay, katulad ng pandesal, bago tikman ang scallop.

Sa diwa ng karanasang Pilipino sa pagkain, ang pangunahing ulam ay inihain sa estilo ng pamilya, kung saan ang mga bisita ay pinayuhan na pumili ng kanilang sariling sawsawan mula sa sawsawan bar ng Metiz. Kasama sa mga ito ang mga pangunahing sangkap ng pagkaing Pilipino tulad ng toyo, suka, sili, pulang sibuyas, at calamansi.

Para sa mga pangunahing ulam, inihanda ng restawran ang kanin na gawa sa kawayan, isang pompano fritter, at isang pork rack na inukit sa harap ng mga bisita at sinamahan ng espesyal na adobo jus. Kasama rin ang mga side dish ng cherry tomatoes at pulang sibuyas, pati na rin ang isang gulay na ulam na may kalabasa, sitaw, at shellfish, na kahawig ng ginataang kalabasa.

At sa pagtatapos, inihain ng Metiz ang isang mangosteen, pomelo, at mushroom sherbet upang linisin ang panlasa bago ang puting tsaa na sorbetes na may ube carioca at soybean. Sinabi ni Duhesme na ito ay “napaka-emosyonal” na makilala ng prestihiyosong Michelin Guide para sa lahat ng hirap na kadalasang hindi nakikita sa likod ng mga eksena sa kusina.

“Ito ay isang restawran para sa mga Pilipino; dinisenyo namin ito para sa mga Pilipino,” aniya. “Kaya, ang katotohanan na pinipili ng mga tao na kumain kasama namin ay talagang nakakaantig.”

Ang hapunan ng Visa Infinite x Metiz ay isang preview ng Beyond The Menu, isang koleksyon ng mga karanasan na pinangunahan ng chef sa buong Asia Pacific na eksklusibong available para sa mga may Visa Infinite card. Samantala, ang Michelin Guide ay nakatakdang bumalik sa Pilipinas para sa kanilang mga pagpili ng restawran sa 2027. Ang anunsyo ay gagawin sa Oktubre 29 sa Manila Marriott Hotel sa Newport World Resorts.