Pagsusuri ng Michelin Guide: Gwendal Poullennec sa Pagpapalawak ng Culinary Horizons

Itinatag noong simula ng ika-20 siglo ng mga gumagawa ng gulong sa Pransya, ang Michelin Guide ay nagbago mula sa isang praktikal na gabay para sa mga motorista patungo sa isang kilalang sanggunian sa larangan ng gastronomy at hospitality sa buong mundo. Sa kabila ng pandaigdigang saklaw nito, may mga lugar pa ring hindi naaabot ng Michelin Guide, isang bagay na nais baguhin ni Gwendal Poullennec, ang international director ng Michelin Guide.

Sa isang eksklusibong panayam sa Reuters, tinalakay ni Poullennec ang kasaysayan at impluwensya ng Michelin Guide sa pandaigdigang gastronomy, ang papel nito sa pagpapalaganap ng Pranses na 'art de vivre,' at kung saan pa ito maaaring magpokus sa hinaharap.

Ayon kay Poullennec, ito ay talagang isang pangarap na trabaho para sa kanya. Nag-apply siya sa Michelin Guide dahil nais niyang hindi lamang makapagtrabaho sa industriya kundi matuklasan din ang mga kultura ng pagkain sa buong mundo. Nakapaglakbay siya sa higit sa 70 iba't ibang bansa upang matuklasan ang mga natatanging kultura ng pagkain at makilala ang mga tao na humuhubog sa industriyang ito.

Mabilis na umunlad ang mundo, at sa kasalukuyan, maraming bagong culinary scenes ang umuusbong sa halos lahat ng dako.

Tinanong siya tungkol sa kasaysayan ng Michelin Guide at kung ano ang kinakatawan nito sa kasalukuyan sa pandaigdigang culinary at hospitality scene. Sinabi niyang ang gabay ay isinilang noong 1900 at sa simula, ito ay isang praktikal na tool para sa mga motorista. Ito ay isang brand at marketing tool para sa Michelin Tire Company, na dinisenyo upang tulungan ang mga motorista na makahanap ng daan, ayusin ang kanilang sasakyan, at makahanap ng mga lugar upang magpahinga at kumain.

Unti-unting naging lifestyle reference ang Michelin Guide sa pagpasok ng mga sikat na Michelin stars noong huling bahagi ng 1920s. Sa kasalukuyan, ito ay isang media platform na hindi lamang nakakaapekto sa mga trend ng turismo kundi pati na rin sa mga culinary trends, na naglalagay ng mga destinasyon sa pandaigdigang culinary map. Tinanong din siya kung ano ang epekto ng pagdating ng Michelin Guide sa isang bagong destinasyon. Sinabi niyang ang Michelin Guide ay maaaring maging tagapagbago ng buhay para sa mga chef at isang game changer para sa mga destinasyon dahil ang pagkain ay may tunay na impluwensya sa mga trend ng paglalakbay. Halimbawa, sampung taon na ang nakalipas, itinatag ng Michelin Guide ang unang seleksyon nito sa Thailand, nagsimula sa Bangkok, at nagbigay ng mga bituin sa ilang mga street food stalls, na isang pagkilala sa kultura ng pagkain sa pandaigdigang entablado.

Ang Michelin Guide ay madalas na binabanggit sa popular na kultura, kamakailan lamang sa 'Emily in Paris.' Tinanong siya kung ano ang opinyon niya sa mga ganitong paglalarawan. Sinabi niyang maraming mito ang umiikot sa Michelin Guide, lalo na tungkol sa mga sikat na anonymous inspectors. Ang Michelin Guide ay parang isang intelligence service na nag-iimbestiga upang maranasan ang isang restaurant nang hindi nagpapakilala, upang ipakita ang kalidad nang walang bias.

Sa kabila ng lahat, ang Michelin Guide ay nananatiling isang natatanging institusyon ng Pransya. Tinanong siya kung paano nito naipapahayag ang kilalang 'art de vivre' ng bansa sa pandaigdigang entablado. Ayon sa kanya, ang Michelin Guide ay isa sa mga pangunahing soft powers ng Pransya sa internasyonal na antas. Sa kasalukuyan, mayroon tayong higit sa 600 stars sa Pransya, na 18% ng mga global stars sa mundo. Ang gastronomy ng Pransya ay talagang nakaugat sa teritoryong ito, sa kasaysayan, sa produkto, at sa maraming kaalaman na tinanggap ng iba't ibang kultura ng pagkain.

Tinanong din siya tungkol sa mga kritisismo na ang paggamit ng parehong pamantayan sa iba't ibang culinary cultures ay maaaring hindi patas. Sinabi niyang ang mga ugat ng Pransya ng Michelin Guide ay tumulong sa pagbuo ng kanilang kadalubhasaan sa pag-curate ng mga sanggunian dahil sa kanilang refinement at craftsmanship. Unti-unti, nakapag-adapt ang Michelin Guide sa iba't ibang kultura ng pagkain, nag-hire ng mga inspectors na may malalim na kaalaman sa mga culinary cultures ng mundo.

Sa pag-expound sa mga pangunahing pamantayan na isinasaalang-alang ng Michelin Guide sa pagpapalawak sa mga bagong teritoryo, sinabi niyang kailangan nilang magkaroon ng mga bagong tao at sanayin sila, kaya't tumatagal ito ng oras. Hindi nila nais na makompromiso ang halaga ng mga rating. Maraming destinasyon ang karapat-dapat na makilala at dapat bigyang-diin ng Michelin Guide.

Sa kasalukuyan, ang Michelin Guide ay wala pa sa India, kahit na ang Indian food ay isa sa mga pangunahing estilo ng pagkain sa mundo. Gayunpaman, kinikilala na nila ang mga Indian chefs sa labas ng India, kahit na sa antas ng tatlong bituin. Sa mga darating na taon, magkakaroon ng mga bagong destinasyon sa culinary map ng Michelin Guide. Walang duda na ang India o ilang mga bansa sa Africa ay magiging bahagi ng seleksyon ng Michelin Guide.